Dopo averci presentato i pici con pisellini e panchetta croccante, il nostro chef di fiducia, Michele Bisanzio, vuole illuminarci suun piatto semplicissmo ma che, con pochi accorgimenti, può diventare degno di un ristorante 5 stelle.
Mai fatto un uovo al tegamino? Provate questo particolare procedimento.
Le uova al tegamino di Michele Bisanzio
Mettiamo subito in chiaro: questa non è una ricetta vera e propria ma un metodo alternativo per fare delle semplici uova al tegamino, nulla di troppo complesso ma una tecnica di cottura particolare che darà al piatto una consistenza e un sapore speciale
L’elemento indispensabile qui nonè un ingrediente ma uno strumento. Un piccolo termometro. Potete trovarlo in quasi tutti i negozi di cucina, io l’ho trovato anche al supermercato, al prezzo di soli 8 euro.
Predisposti gli strumenti del mestiere basterà prendere una padella e mettere una quantità di olio di semi di arachidi sufficiente a coprire le uova. Qui entra in gioco il termometro perché l’olio andrà portato a una temperatura tra i 70 e 75 gradi immergendovi poi le uoca che, sottolineo ancora, dovranno essere completamente sommerse dall’olio. La temperatura del liquido andrà monitorata anche durante la cottura e non dovrà mai superare i 75 gradi raggiunti all’inizio.
Una volta che l’albume sarà cotto potrete tirar fuori le uova e appoggiarle su un griglia per far sgocciolare l’olio.
Il risultato finale sarà quello che vedete in foto. E state tranquilli: l’olio non si sentirà per niente! Tutto il sapore genuino dell’uovo servito praticamente in purezza.
Michele Bisanzio
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