Un primo piatto della tradizione interpretato da uno chef stellato: ecco le casarecce con broccoli, acciughe e pinoli di Giorgio Locatelli
Molti li conoscevano già prima come grande chef, ma da più di 4 anni Giorgio Locatelli è diventato anche un volto popolare come giudice di Masterchef. Ci affidiamo a lui per una ricetta della tradizione come le casarecce con broccoli, acciughe e pinoli: piatto siciliano, lui è lombardo ma lo rispetta alla perfezione.
Per preparare le casarecce con broccoli, acciughe e pinoli secondo la ricetta di Giorgio Locatelli possiamo sostituire le acciughe sott’olio con quelle sotto sale e il caciocavallo con il pecorino.
Ingredienti (per 4 persone):
400 g di casarecce
450 g di broccoli divisi in cimette
60 g di caciocavallo fresco grattugiato
60 g di caciocavallo stagionato grattugiato
6 filetti di acciughe sott’olio
40 g di pangrattato
30 g di pinoli
20 g di uvetta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di olio all’aglio
1 spicchio di aglio
sale fino q.b.
pepe nero q,b,
Preparazione:
Prendiamo una padella piccola e mettiamo a tostare il pangrattato a fuoco medio fino a quando diventa bello dorato, quindi basteranno pochi minuti. Poi tiriamo sui le acciughe sott’olio e sgoccioliamole bene prima di usarle.
Portiamo ad ebollizione una pentola con acqua salata e dopo aver pulito i broccoli ricavando le cimette versiamoli facendoli scottare per alcuni minuti. Non devono disfarsi, quindi tiriamoli su con un mestolo forato e mettiamoli subito in una ciotola piena con acqua ghiacciata per fermare la cottura e conservare il loro colore verde brillante. Passato qualche minuto, scoliamoli e tamponiamoli bene con carta assorbente da cucina.
In un tegame facciano scaldare l’olio aromatizzato all’aglio, aggiungiamo le acciughe continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando si sciolgono. Poi aggiungiamo il pangrattato tostato, facciamoli amalgamare e teniamo da parte.
Scaldiamo l’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio, aggiungiamo lo spicchio di aglio spellato, il peperoncino e i broccoli. Facciamo saltare tutto insieme per qualche minuto, regolando di sale e pepe macinato fresco. Aggiungiamo i pinoli e l’uvetta, cuociamo per qualche minuto.
Intanto riportiamo a bollore l’acqua dove abbiamo cotto i broccoli e mettiamo a cuocere la pasta, scolandola almeno un paio di minuti prima che arrivi al dente.
Versiamola nel tegame con i broccoli e allunghiamo con un paio di mestoli della loro acqua di cottura, mescoliamo bene e competiamo con i due formaggi grattugiati. Infine aggiungiamo il condimento di acciughe e pangrattato, portando subito a tavola.