Per chi ama la pasta al forno, questa versione di conchiglioni ripieni al sapore di bosco è semplicemente fantastica e basta davvero poco per prepararla
Pasta al forno significa ragù, significa besciamella, significa crosticina e qui c’è tutto.
Ma i conchiglioni ripieni al sapore di bosco sono un primo piatto dal sapore speciale che va anche oltre il concetto di festa.
Per preparare i conchiglioni ripieni al sapore di bosco useremo i porchini secchi che sono sempre una soluzione pratica. Ma quando è stagione di quelli freschi, non c’è storia. E ora, la ricetta.
Ingredienti:
300 g conchiglioni
400 g polpa di manzo macinata
300 g salsiccia fresca di maiale
300 ml latte
350 g funghi porcini secchi
12 g Maizena
1 cipollotto
1 carota
foglie di maggiorana fresca q.b.
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
70 g formaggio grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
1 cucchiaino di peperoncino
sale fino q.b.
Preparazione:
Se usiamo i funghi secchi, mettiamoli ad ammollare per almeno 40 minuti in una ciotolina con acqua tiepida. Mentre aspettiamo, peliamo la cipolla e la carota, poi puliamo la costa di sedano eliminando i filamenti e tritiamo tutto finemente per il soffritto.
Prendiamo un tegame largo e mettiamo a stufare il trito insieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine e ad uno spicchio di aglio in camicia, schiacciato. Aspettiamo 5 minuti e poi aggiungiamo anche la salsiccia, privata del budello e sgranata con le dita.
Lasciamola rosolare insieme alla base aromatica fino a quando comincia a buttare fuori il suo grasso. A quel punto possiamo aggiungere anche la carne di manzo macinata e i funghi dopo averli strizzati bene e tritati al coltello.
Facciamo cuocere tutto insieme per 10 minuti a fiamma medio-bassa, quindi insaporiamo con il vino bianco e aspettiamo che sia sfumato prima di aggiungere anche il peperoncino. Completiamo con qualche foglia di maggiorana fresca e allunghiamo con un mestolino dell’acqua in cui abbiamo ammollato i funghi, flitrata con un colino.
Mettiamo un coperchio e abbassiamo la fiamma, facendo cuocere per altri 30 minuti. Solo quando mancano pochi minuti alla fine possiamo salare. A parte scaldiamo 250 ml di latte e poi facciamo sciogliere la Maizena nel resto del latte freddo.
Quindi aggiungiamolo al resto del latte e lasciamo che faccia la sua azione addensante per 1 minuto prima di spegnere. Lontano dal fuoco insaporiamo con metà del formaggio grattugiato, giriamo bene con un cucchiaio e questa sarà la nostra besciamella light.
Ci siamo quasi: mettiamo a lessare i conchiglioni in acqua bollente salata, scolandoli poi al dente e allargandoli su un vassoio. Ungiamoli subito con un filo di olio e aspettiamo che siano raffreddati prima di farcirli.
Infine componiamo i conchiglioni ripieni al sapore di bosco: sul fondo di una pirofila ampia stendiamo 3 cucchiai di besciamella e altrettanti di ragù. Poi con il resto di besciamella e di ragù riempiamo bene i conchiglioni appoggiandoli sulla base della pirofila. Completiamo con il formaggio grattugiato avanzato e ancora un filo di olio.
Inforniamo a 180° per 10 minuti nel ripiano centrale del forno e quando sono pronti, dopo averli tirati fiori lasciamoli riposare 5 minuti prima di impiattare.